Суть работы в том, что нужно:

посетить точку под видом покупателя или клиента. Бывают проверки с закупкой (когда нужно что-то купить или заказать) или без нее (когда вы только присматриваетесь к товару, прицениваетесь, общаясь с персоналом);
в это время обратить пристальное внимание на то, соблюдает ли персонал правила общения с клиентом (с этими правилами тайного покупателя знакомят заранее);
после посещения написать отчет и передать его нанимателю.